日期:2015-12-02 13:09
解等。
区分溃烂菌是不是被杀灭，需测定其热死效果，常通过对通过热处理后的细菌芽孢进行再培养，以检查是不是仍有存活。选择恰当的培养基，假设溃烂菌没有再生长，阐明灭菌技术适用。
（一）热损坏反应的反应速率
食物中各成分的热损坏反应一般均遵照一级反应动力学，也便是说各成分的热损坏反应速率与反应物的浓度呈正比联络。这一联络一般被称为热灭活或热损坏的对数规则（logarithmic order of inactivation or destruction）。这一联络意味着，在某一热处理温度（足以抵达热灭活或热损坏的温度）下，单位时间内，食物成分被灭活或被