日期:2015-12-02 13:09
许性也最大，但这些菌的耐热性并不强，巴氏灭菌即可将其杀死。细菌中耐热性强的是芽孢菌。芽孢菌中还分需氧性、厌氧性的和兼性厌氧的。需氧和兼性厌氧的芽孢菌是致使罐头食物发生平盖酸败的要素菌，厌氧芽孢菌中的肉毒梭状芽孢杆菌常作为罐头灭菌的政策菌。酵母菌和霉菌致使的蜕变多发生在酸性较高的食物中，一些酵母菌和霉菌对渗透压的耐性也较高。
（二）微生物的生长温度
不一样微生物的最适生长温度不一样，当温度高于微生物的最适生长温度时，微生物的生长就会遭到克制，而当温度高到足以使微生物体内的蛋白质发生变性时，微生物即会