食品杀菌技术大全
日期:2015-12-02 13:09
菌。
灭菌时罐头经预热后在高温火焰（温度达1300℃以上）上滚过，短时间内抵达高温，坚持一段较短时间后，经水喷淋冷却。
罐内食物可不需要汤汁作为对撒播热的介质，内容物中固形物含量高。
由于灭菌时罐内压较高，一般只用于小型金属罐。此法的灭菌温度较难控制（一般以参与后测定罐头辐射出的热量判定。）