日期:2015-12-02 13:09
罐头食物热灭菌条件的判定
（一）实罐试验
以满足理论计算的灭菌值（F0）为政策，热灭菌可以有各种不一样灭菌温度－时间的组合。
实罐试验的目的便是根据罐头食物质量，出产才华等归纳要素选定灭菌条件，使热灭菌既能抵达灭菌安全的恳求，又能坚持其高质量，在经济上也最合理。
（二）实罐接种的灭菌试验
将多见致使罐头溃烂的细菌或芽孢定量接种在罐头内，在所选定的灭菌温度中进行不相一同刻的灭菌，再保温检查其溃烂率。
一般选用将耐热性强的溃烂菌接种于数量较少的罐头内进行灭菌试验，藉以确证灭菌条件的安全程度。照实罐接种灭菌试