日期:2015-12-02 13:09
于Z=10℃，m+g=76.66℃的任何简略型加热曲线，便当便当，但不能用于转机型加热曲线的计算。当有关数据越出线外时，也不能用此法计算。
灭菌条件的判定
判定食物热灭菌条件时，应考虑影响热灭菌的各种要素。食物的热灭菌以灭菌和抑酶为首要目的，应根据微生物和酶的耐热性，并根据实习热处理时的传热情况，选择食物热灭菌条件，以判定抵达灭菌和抑酶的最小热处理程度。热灭菌技术的研讨意向会集在热灭菌条件的最优化、新式热灭菌方法和设备开发方面。热灭菌条件的最优化便是调和热灭菌的温度时间条件，使热灭菌抵达希望的政策，而尽量减少