日期:2015-12-02 13:09
图解法。
(一)改善底子法
1920年比奇洛(Bigelow)首要创立了罐头灭菌理论,提出计算灭菌时间的底子法(The general mathod),又称底子计算法。该方法提出了有些灭菌率的概念,它通过计算包括升温文冷却时期在内的全部热灭菌进程中的不一样温度-时间组合时的致死率,累积求得全部热灭菌进程的致死效果。1923年鲍尔(Ball)根据加热灭菌进程中罐头基地所受的加热效果用积分计算灭菌效果的方法,构成了改善底子法(Improved general method)。该法前进了计算的准确性,成为一种广泛运用的方法。
在灭菌进程中,食物的温度会跟着灭菌时