日期:2015-12-02 13:09
低加热温度点，Slowest heating point），冷却时该点的温度最高。热处理时，若处于冷点的食物抵达热处理的恳求，则罐内其它各处的食物也一定抵达或逾越恳求的热处理程度。
罐头冷点的方位与罐内食物的传热情况有关。
1、传导传热方法的罐头：
由于传热的进程是从罐壁传向罐头的基地处，罐头的冷点在罐内的几何基地。
2、对撒播热的罐头：
由于罐内食物发生对流，热的食物上升，冷的食物下降，罐头的冷点将向下移，一般在罐内的基地轴上罐头几何基地之下的某一方位。
3、传导和对流混合传热的罐头：
其冷点在上述两者之间。
（二）评价热