日期:2015-12-02 13:09
热处理后的食物应抵达相应的灭菌、钝化酶等目的。
（二）应尽量减少热处理构成的食物营养成分的损坏和丢掉
热处理进程要重视热能在食物中的传递特征与实习效果，满足食物卫生的恳求，不应发生有害物质。应根据产品热处理的目的选择优化方法。
热处理的一些优化方法
热处理的种类 优化方法
热 烫 考虑非热丢掉所构成的营养成分的丢掉（如沥滤、氧化降解等）。
巴氏灭菌 若食物中无耐热性的酶存在时，尽量选用高温短时技术。
商业灭菌 对对撒播热和无菌包装的产品，在耐热性酶不成为影响技术的首要要素时，尽量选用高温短时技术。对传导传