日期:2015-12-02 13:09
性细菌、孢子，以及一些残存的酶类；
③设备较巨大，灭菌时间较长；
高温短时灭菌法
（一） 概念
高温短时灭菌法首要是指食物经100℃以上，130℃以下的灭菌处理。首要运用于pH4.5的低酸性食物的灭菌。
（二） 特征
①占地少，紧凑（仅为单缸法的占地面积的20％）
②处理量大，连续化出产，节约热源，本钱低；
③可于密闭条件下进行操作，减少污染的机遇。但灭菌后的细菌残存数会比低温长时灭菌法高；
④加热时间短，营养成分丢掉少，乳质量高，无焖煮味；
⑤可与CIP（原地无拆开循环清洗体系）清洗配套，省劳力，前进功率；
⑥温度控制检