日期:2015-12-02 13:09
菌。有对于商业灭菌而言，巴氏灭菌是一种较温文的热灭菌方法，巴氏灭菌的处理温度一般在100℃以下，典型的巴氏灭菌的条件是62.8℃/30min，抵达一样的巴氏灭菌效果，可以有不一样的温度、时间组合。巴氏灭菌可使食物中的酶失活，并损坏食物中热敏性的微生物和致病菌。巴氏灭菌的目的及其产品的贮藏期首要取决于灭菌条件、食物成分（如pH值）和包装情况。对低酸性食物（pH＞4.6），其首要目的是杀灭致病菌，而对于酸性食物，还包括杀灭溃烂菌和钝化酶。
（二） 特征
①简略、便当，灭菌效果达99％，致病菌彻底被杀死；
②不能杀死嗜热、耐热