日期:2024-10-14 14:59
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2.隔夜茶风味的变化
实际上，人们不爱饮用隔夜茶的主要原因，是茶水在长时间放置后，味道会发生较大变化。一方面，茶叶中维生素流失、纤维溶解，另一方面，容器本身品质问题也可能诱发霉菌滋生、灰尘掉落等问题。
根据一项研究结果显示，不同种类的茶水在放置过后，其风味改变的状况却不尽相同，这得益于茶叶中茶多酚、黄酮、茶氨酸的充分释放后，对茶水本身口感的影响。绿茶、乌龙这类未发酵、半发酵茶隔夜后，多酚和黄酮含量将会大幅上升[3]，而红茶这种发酵茶，则会更充分释放氨酸类物质。正是这些物质的变化，使得茶品口感变化