日期:2024-08-18 21:29
籼米。
因为籼米的直链淀粉含量高，支链淀粉含量低，它不怎么黏，而且被消化的速度也慢，做成米饭的血糖生成指数为82[1]；
而粳米直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，它口感软糯，做成米饭的血糖生成指数为90[1]。
如果有可能，建议大家把精细加工的稻米换成糙米、发芽糙米、胚芽米、蒸谷米，这几种米的营养价值要高于精细加工的普通白米，做成米饭后血糖生成指数也更低。
以糙米为例，用糙米（籼米）做的大米饭血糖生成指数是71，而糙米（粳米）做成的大米饭，血糖生成指数是78[1]。
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