日期:2024-08-10 14:25
二次加热与癌症联系起来的观点是片面的，没有充分的科学依据。正确的做法是关注食品的保存，而不是简单地避免二次加热。
而真正不能进行二次加热的食材主要为以下3种：
首先是富含维生素C的蔬菜，如芦笋、西兰花等绿叶蔬菜。这些蔬菜中的维生素C等营养素对光热较为敏感，微波炉加热会导致维生素流失。例如，用微波炉烹饪西兰花则会导致其中抗氧化成分减少97%。
其次是有外壳和薄膜的食物，如鸡蛋、带有肠衣的烤肠、板栗等。微波炉在加热过程中会产生蒸汽，带有外壳和薄膜的食物中的蒸汽因为外壳和薄膜的阻挡无处可散，内部压强增高，容