日期:2024-07-15 14:48
碧绿的绿豆汤
中国农业大学食品学院教授范志红2024年6月在健康时报刊文介绍，相比发红的绿豆汤，颜色碧绿的绿豆汤，对人体的健康效果更好。但熬绿豆汤很容易汤色变红，三个步骤可避免。
1、用压力锅煮
刚把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，豆子却还是完整的，一点也没有破。过一会儿再打开锅盖一看，绿豆汤颜色已没那么绿了。把它们盛出来后，颜色更是越来越深，从绿变黄，从黄变橙，从橙变红。
这是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容