日期:2024-07-15 14:48
天气热起来，又到了熬绿豆汤解暑的时候了。同样是绿豆汤，为何有人煮出来是红色的，有人煮出来是绿色的？有人说正宗绿豆汤应该是红色的，真的是这样的吗？
绿豆汤为什么有红有绿？
为何同样是绿豆汤，却会呈现两种完全不同的颜色？上海同仁医院营养科主任张静2019年在 上海网络辟谣公众号刊文介绍：
1、放置时间长短不一
绿豆汤呈红色、绿色的不同，最主要的原因是放置时间长短不一。
绿豆汤放置时间久了，绿豆表皮中的多酚类物质会溶解在绿豆汤中。在氧气作用下被氧化，使原本绿色的汤色渐渐变红。
2、煮绿豆汤的水质有关
绿豆汤变色的第