日期:2024-05-15 12:19
应的主要是食物中的蛋白质，由于中国人对花生的处理方式通常是煮、炒、榨，与西方常见的烘焙、制成芝麻酱有较大不同，导致加工过程中花生蛋白质发生不同的结构改变，从而降低花生的致敏性，减轻人体对花生发生过敏反应的强度。
此外，根据国内一项发表在《食品科学》期刊的研究①，花生的主要致敏蛋白有Arah1、Arah2、Arah3等，而我国花生品种中的Arah1、Arah3相对含量均低于国外花生品种，这也能够解释中国花生过敏发病率低于国外的原因。
过敏反应的成因是非常复杂的，包括遗传、环境、免疫系统异常等多种因素，过敏反应可能主要是某个