日期:2024-03-30 11:41
加点白糖，不但可以缩短发酵时间，还会使做出的面食松软可口。面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长，也就会加速面团的发酵，会缩短发面的时间。
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菜肴大量增糖危害很多
不同类型的菜肴出于不同的目的，添加糖时的用量不同。
《烹调工艺学》提到，为了达到最佳的味觉效果，一般口感甜的菜肴，比如蜜汁山药等，糖的添加量为 20%左右；糖醋型的菜肴，糖添加量在 5%～10%；而红烧、卤酱