日期:2024-03-30 11:41
和咸味，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减少咸味。
在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐；即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味；在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。
另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还可以提鲜。
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上色
某些肉类看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。
糖与氨基酸或蛋白质在高温加热的状态下会发生美拉德反应，生成棕黑色的焦糖和还原酮、醛等有气味的物质，这些物质为食品提供了可口的风味和诱人的色泽。
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促进发酵
发面