日期:2023-11-04 14:21
研究院科研中心主任吕斌表示，预制菜制作过程中的冷藏冷冻技术、单独真空包装、分区管理等，为确保菜品卫生安全、留住菜品营养提供了技术保障。
与会业界专家提到，受宅经济推动及冷链物流与连锁餐饮的发展，预制菜市场持续升温，行业预计到2026年中国预制菜市场规模将超万亿元人民币。
谈及如何让预制菜更安全、更有营养？张春晖建议，从业者应格外重视预制菜的食品安全与营养问题，同时应强化原料基地建设，紧抓工业转换，将厨师变工人、厨艺变工艺、厨房变工厂，少使用添加剂，实现清洁标签，还原食品天然、简单、健康属性。
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